I
l prodotto più importante è sempre stato l’Olio Extravergine
di Oliva cui è stata afancata la coltivazione dell’Iris (o
Giaggiolo), richiesto dalle più importanti e famose profumerie
francesi. Negli ultimi anni è stato aggiunto un altro prodotto
presente nella zona già nel Rinascimento: lo Zaferano.
Arrivati allaquartagenerazione, i Pruneti continuano la tradizione
di famiglia, allaqualeguardanocomeaunpatrimoniodaconservare
e arricchire. Sia con il recupero di usi e metodi di lavorazione da
molti ormai dimenticati, checon l’introduzionedi nuove tecnologie.
I due monovarietale che producono, il Moraiolo e il Frantoio,
sono entrambi da agricoltura biologica e DOP Chianti
Classico. Due grandi oli. La loro flosofa pone l’olio al centro
della composizione trasformandolo nell’attore principale,
portando gli chef a interpretarne la qualità con piatti studiati
appositamente. www.pruneti.it
T
he most important product has always been extra-virgin
olive oil, alongside which comes the cultivation of the
iris, requested by the most important and famous French
perfume companies. In the last few years, another product already
present in the zone since the time of the Renaissance, has been
added: safron.
Having arrived at the fourth generation, the Prunetis continue
the tradition of the family, which they see as patrimony to
preserve and enhance, using both elaboration methods long
since forgotten as well as the introduction of new technologies.
The two mono-varietals they produce, Moraiolo and Frantoio,
come from organic agriculture and are Chianti Classico DOP.
Two grand oils. Their philosophy is to put oil at the centre of the
composition, transforming it into a principal player, bringing
chefs to interpret their quality with expressly designed dishes.
Marco Galli
195
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