Nel quartiere di S. Ambrogio, tra via del Verrocchio e via de’
Macci, si trova la cittadella dei Picchi, stuzzicante quadrilatero di
locali, eretto a presidio del gusto toscano. Forte è la curiosità per
l’ultimo nato, Il Teatro del Sale, luogo unico, ove lo spettacolo
è servito e la cucina diviene parte della scena. Più forte ancora
però è il fascino dell’opera prima, così optiamo per il Cibreo.
Come consuetudine il menù viene decantato al tavolo a voce.
Molti i piatti tradizionali toscani proposti, costante e meticolosa
la ricerca della materia prima.
Gli sfziosi pomodori essicati nel forno a legna s’imprimono
nella memoria, così come il croccantissimo osso di mammut, un
enorme grissino da spezzare con le mani e da
condividerecon i commensali. Si proseguecon
i primi, una straordinaria pappa al pomodoro,
la più buona mai assaggiata, e una sublime
passata di peperone, vera promessa d’amore.
Ma ciò che riesce davvero a far innamorare è il
pesceal cartoccio. Unasorpresachevascartata
piano, per non perdere l’invitante profumo del
pesce cotto nei suoi umori, insaporito dalla
scorza di limone e da erbe gentili di campo.
Da ultimo, anche se non meno delizioso, il
tortino al limone, un cremoso piacere di alta
pasticceria, da gustare lentamente afnché
duri più a lungo.
Finalmente, una cucina che sazia, ma
soprattutto che sa emozionare. Dal Cibreo
si esce felici e con un unico desiderio. Quello di prenotare
anche per l’indomani, perché l’arte culinaria dei Picchi fa subito
desiderare il bis.
In the S. Ambrogio quarter, between via del Verrocchio
and via de’ Macci, we find the citadel of the Picchis, an
enticing quadrilateral of sites, built to defend Tuscan
flavour. The curiosity is intense for the last to arrive, Il
Teatro del Sale, a unique place , where performances are
served and cuisine becomes part of the scene. Stronger still
is the fascination for the main site, so we opt for the Cibreo.
As is the tradition, the menu is presented orally at the table.
The fanciful wood oven-dried tomatoes are not easily
forgotten, nor is the very crunchy mammoth bone, an
enormous breadstick broken with the hands and shared with
the other dinner guests. We continue
with the first courses: an extraordinary
pappa al pomodoro, the best ever and
the sublime yellow-pepper soup, a
real promise of love. But the dish that
really makes you fall in love is the fish al
cartoccio. A surprise which must first be
slowly unwrapped in order to smell the
inviting fragrance of the fish cooked in
its juice, flavoured with lemon peel and
wild herbs. Finally, even though not
less delicious, the lemon tart, a creamy
pleasure of haute pâtisserie, to be eaten
slowly so that it lasts longer.
To conclude, a filling cuisine, but above
all, one that gives good vibes. At the
Cibreo guests leave happy and with one desire: to reserve
for the next day, for the culinary art of the Picchis makes
you want to repeat.
top restaurant |
Il Cibreo
rm promotion
188
Resorts Magazine
>> Autunno 2011