Chef Mandik Warokka is renowned for having
satisfied the palates of numerous VIPs, the latest of
which Condoleeza Rice, the Sheikh of Abu Dhabi
and Alex Ferguson of Manchester United.
L
a bietola organica di Ubud servita subito dopo l’amuse
bouche ben si sposa con le noci caramelliate, il sedano e
le fette di mela verde. Segue una fonduta di pomodoro
punteggiata da capperi che avvolge le cozze sulle quali è
adagiato un nido di tagliatelle da manuale. Ma il bello deve
ancora venire, il nome è ermetico, Wagyu no. 9 duo, un main
corse da stella Michelin. Costolette disossate marinate in syrah,
tenere come burro, afancate da una mattonella di lombo
grigliato alla perfezione. In mezzo un millefoglie di patate.
Accompagnano mini vegetali caramellati su una riduzione di
vino rosso.
Saporiequilibratienitidi, leggerezza,presentazioneineccepibile.
Sono i tratti distintivi della cucina dello chef Mandif Warokka che
inmeno di due anni ha reso il Ju-Ma-Na uno dei migliori ristoranti
di Bali. «Perla d’argento» in arabo, il Ju-Ma-Na è un fne dining
panoramico sulla scogliera. Di fronte all’Oceano Indiano e alle
sue grandi onde si alternano sofsticati piatti fusion, dove in un
rincorrersi di citazioni italiane e mediterranee, mediorientali e
asiatiche si celebra in eleganza e atmosfera il rito della cena.
T
he organic Ubud beet served immediately after the
amuse bouche weds well with caramelized walnuts,
celery and green apple slices. Following this a tomato
fondue, seasoned with capers wrapped around mussles on
which is set a perfect nest of noodles. But the best is yet to
come. The name is esoteric: Wagyu no. 9 duo, a main course
worthy of a Michelin star. Syrah braised shortribs - as tender
as butter – accompanied by a perfectly grilled strip loin. In the
middle comté potatoes. On the side are glazed root vegetables
in a red wine sauce.
Balanced and distinct flavours, lightness, unparalleled
presentation. These are the characteristics of chef Mandif
Warokka, who, in less than two years, has made Ju-Ma-Na one
of the best restaurants in Bali. “Silver pearl” in Arabic, Ju-Ma-Na
is a panoramic fine-dining restaurant on a cliff. Overlooking
the Indian Ocean with its gigantic waves, one celebrates in
grand elegance the rite of dinner. Here sophisticated fusion
dishes alternate: Italian and Mediterranean flavours followed
by Middle-Eastern and Asian ones.
Wagyu no.9 duo.
La piscina della Presidential Villa.| The Presidential Villa Pool.
Una porta in legno intagliato.| A carved wood door.
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ORIENTAL SPAS
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Autunno 2011